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Les pâtisseries Texture(s).

Mûres sauvages et basilic

Coque de meringue

Confit de mûres sauvages,

cueillies à la main par Philippe Lallau

Crème fouettée infusée au basilic

Le flan vanille

Pâte feuilletée pur beurre

Crème à flan aux gousses de vanille entières

Crémeux vanille onctueux

Miel et safran

des Hauts-de-France

Pâte sablée grillée

Biscuit madeleine

Crème prise infusée au

safran cultivé à Allouagne (62)

Crémeux Miel

de chez Grégory Dussenne (59)

Gel Safran

Tarte butternut

façon pumpkin pie

Courge Bio de Philippe Lallau

Crème vanille onctueuse

Praliné à la graine de courge Bio

Pomme d’Amour

Pâte sablée dorée

Crème d'amandes très moelleuse.

Compotée de pomme Bio

Ganache onctueuse

montée vanille de Madagascar

Pommes confites au jus de betterave

Chou chicorée Bio

et confiture de lait

Pâte à choux

Confiture de lait

Biscuit cacao

Crème montée à la chicorée Bio

Crumble cacao

Gel chicorée

Chocolat de Colombie

Pâte sucrée et financier cacao

Panna Cotta infusée à l’écorce

De cacao

Ganache pulpe de cacao acidulée

Grué de cacao

Pomme Tatin et sarrasin

    Pomme Bio du Verger de Meteren (59), confite au four

    Sablé moelleux comme un crumble,

à la farine de sarrasin Bio et locale

    Chantilly infusée au sarrasin grillé

    Pomme crue